臭氧在食品行業中的應用有哪些？

臭氧在食品行業中的應用

食品加工行業應用臭氧的目的有四個方面：

一是滅活微生物--殺菌消毒；二是氧化分解有機物或無機物污染氣體--除臭凈化；三是分解果蔬代謝產物，抑制后熟過程--保鮮；四是降解瓜果蔬菜等食品中的農藥殘留--解殘。四方面的應用基礎均依賴于臭氧的強氧化性能和不穩定易分解的特性。具體可在食品加工業的應用和食品水果保鮮業中的應用。

用臭氧消毒食品加工車間，0.5～1.0ppm即可殺滅空氣中的80%的自然菌。冷庫消毒要求臭氧濃度6～10ppm，停機后封庫24小時以上細菌殺滅率90%左右，霉菌殺滅率80%左右。

臭氧的半衰期僅為30-60min。由于它不穩定、易分解，無法作為一般的產品貯存，因此需在現場制造。用空氣制成臭氧的濃度一般為10-20mg/L，用氧氣制成臭氧的濃度為20-40mg/L。含有1%-4%(質量比)臭氧的空氣可用于水的消毒處理。

臭氧殺菌時注意事項

1、禁止在有導電氣體或爆炸性介質存在的環境中使用，因為臭氧發生器一般采用高頻高壓電源供電。

2、臭氧發生器內部器件在高溫、二氧化氯或雜質油類含量較高的氣體環境下工作時，器件容易沾污、衍生斑垢或腐蝕，多了會影響發生量，應及時清洗。

3、要求使用環境：空氣溫度37℃    空氣濕度<85%。

4、臭氧的發生用純氧氣源或光譜方法、水解方法時，臭氧的純正度較高。不會對人體健康產生危害，但如果用普通空氣發生臭氧，電介質材料或器件選用不當時會伴隨產生NOx。

臭氧具有強氧化能力，使用時要注意類似橡膠制品、木制品、鐵等物品的耐腐蝕性。另外臭氧會刺激人的呼吸系統（建議臭氧殺菌在無人狀態下進行）。

臭氧發生器適用高度2.8米高于2.8米或裝有通風系統、車間密封不良等請加大設備配置或增加設備數量，以免影響殺菌效果；

臭氧殺菌時間為早上上班之前和晚上下班之后各一個小時，（臭氧殺菌需在無人狀態下進行）；臭氧殺菌完成后40-60分鐘人員可進入車間上班；

臭氧的應用是廣泛的，以上是臭氧發生器廠家從幾方面來介紹臭氧在食品中的目的及使用時的注意事項。